樹(shù)莓（Raspberries）為薔薇科（Rosaceae）懸鉤子屬（Rubus）小果型經(jīng)濟(jì)灌木，又稱木莓、覆盆子、懸鉤子等。果實(shí)顏色鮮艷、營(yíng)養(yǎng)豐富、香味濃郁、抗氧化活性高，具有改善人體新陳代謝和增強(qiáng)抵抗力的作用，被譽(yù)為“第三代”新興果樹(shù)、“生命之果”。近年來(lái)樹(shù)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，種植面積逐年增加，但是由于樹(shù)莓為小型聚合果，果實(shí)組織柔韌性差，貯運(yùn)過(guò)程中色澤很容易變暗、質(zhì)地變軟、發(fā)霉，上市期短，損耗大，嚴(yán)重阻礙了樹(shù)莓鮮食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，因此迫切需要安全、有效的措施應(yīng)用于樹(shù)莓采后貯運(yùn)保鮮。

 

        臭氧 O3處理對(duì)許多果蔬如金橘、碭山梨、葡萄、蘋(píng)果等的發(fā)育、成熟、衰老等生理過(guò)程都有積極的影響，同時(shí)，臭氧氣體極易分解為氧氣，無(wú)殘留污染，因此，采用臭氧保鮮果蔬的效果和安全性得到廣泛認(rèn)可。Sarig 等利用 8 mg/min 的臭氧發(fā)生濃度，以 500 mL/min流速充入裝有葡萄的具有 2 個(gè)空氣進(jìn)出口的密封有機(jī)玻璃圓筒（20 ℃，85%～90%相對(duì)濕度），發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)臭氧處理的葡萄腐敗程度降低，除與臭氧的殺菌作用有關(guān)外，還與臭氧誘導(dǎo)果實(shí)采后的抗病性有關(guān)。趙欽球等在貯藏庫(kù)中（8 m×4 m×4 m，15 ℃，95% 相對(duì)濕度），采用臭氧發(fā)生濃度 3.3 g/h 的空氣放電保鮮機(jī)對(duì)新會(huì)橙處理 2 h，發(fā)現(xiàn)處理過(guò)程中果皮氣孔開(kāi)張度變小，這說(shuō)明臭氧可刺激果實(shí)使其進(jìn)入休眠狀態(tài)。董華強(qiáng)等通過(guò)將臭氧（1 mg/min）通入聚乙烯薄膜袋的時(shí)間（1、2、3 s）來(lái)控制臭氧濃度達(dá)到 2×10–6、5×10–6和 8×10–6 g/mL（25～28 ℃），研究結(jié)果證實(shí)臭氧處理能夠誘導(dǎo)草菇的過(guò)氧化物酶（POD，peroxidase）的活性，提高了草菇機(jī)體的還原能力，減緩衰老。張琦等將樹(shù)莓放在容積為 0.5 m3 密封聚乙烯（PE，poly ethylene）薄膜帳中，采用臭氧發(fā)生濃度為2 600 mg/h 的臭氧發(fā)生器處理（（0±0.5）℃，85%～95%相對(duì)濕度）的結(jié)果表明，臭氧可以延緩可溶性固形物、可滴定酸、總糖、維生素 C、單寧含量的下降。

 

        臭氧濃度是影響臭氧殺菌保鮮作用的很重要因素，實(shí)現(xiàn)臭氧濃度的精準(zhǔn)化控制，才能保證臭氧處理達(dá)到理想的保鮮效果。目前果蔬冷藏庫(kù)、糧食貯藏庫(kù)等使用的臭氧發(fā)生裝置均沒(méi)有使用臭氧濃度測(cè)定傳感器，也沒(méi)有濃度自動(dòng)精準(zhǔn)控制裝置，主要是靠人為控制開(kāi)機(jī)時(shí)間或設(shè)定開(kāi)機(jī)時(shí)間估算環(huán)境中的臭氧濃度，因此使用空間內(nèi)的實(shí)際臭氧濃度具有一定的誤差，不夠準(zhǔn)確。另外，臭氧的處理方式、容器、環(huán)境溫濕度條件都會(huì)干擾臭氧濃度的精準(zhǔn)性，進(jìn)而影響果蔬貯藏保鮮效果。然而，目前相關(guān)研究中所使用的臭氧處理方式（長(zhǎng)期、定期、一次性）、容器（有機(jī)玻璃密封圓筒、庫(kù)房、聚乙烯薄膜袋、PE 薄膜大帳）、溫度、相對(duì)濕度等均有所不同，對(duì)果蔬的保鮮效果的影響也不同，因此造成研究結(jié)果的不一致，限制了臭氧處理在果蔬保鮮中的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。因此，明確穩(wěn)定的溫濕度條件下精準(zhǔn)濃度臭氧處理對(duì)果蔬保鮮的影響效果，對(duì)于促進(jìn)臭氧在果蔬保鮮中的應(yīng)用具有重要意義。本研究采用國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心自主研發(fā)的能夠精準(zhǔn)控制臭氧濃度的冷藏熏蒸處理裝置，通過(guò)在恒溫恒濕條件下，設(shè)定不同臭氧濃度，對(duì)樹(shù)莓進(jìn)行短時(shí)熏蒸處理，研究不同臭氧濃度處理對(duì)樹(shù)莓采后貯藏品質(zhì)的影響，以期為樹(shù)莓保鮮提供技術(shù)依據(jù)，促進(jìn)臭氧精準(zhǔn)控制裝置在果蔬采后保鮮中的規(guī)模化應(yīng)用。

 

試驗(yàn)材料 

樹(shù)莓采摘于天津市武清區(qū)萊思潤(rùn)利樹(shù)莓種植基地，品種：海爾特茲（Heritage）。采收后立即運(yùn)往天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 4 ℃冷庫(kù)中，挑選成熟度一致（八至九成熟）、新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)外傷的樹(shù)莓備用。

 

保鮮裝置 

臭氧精準(zhǔn)控制熏蒸裝置（2 m×1.5 m×0.8 m，庫(kù)容量1 200 L）由國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）研制（圖 1），該裝置通過(guò)內(nèi)部安裝的高靈敏性臭氧電化學(xué)濃度傳感器，將臭氧濃度轉(zhuǎn)換成電流信號(hào)，通過(guò)高精度濃度變送器進(jìn)行控制，實(shí)現(xiàn) 0~2 mg/L 量程內(nèi)精確控制臭氧濃度（精度 0.05 mg/L）。熏蒸裝置的箱體采用不銹鋼材質(zhì)，密封性好，且兼具控溫控濕功能（溫度（4±0.35）℃，相對(duì)濕度 95%±4%），能夠提供穩(wěn)定的臭氧處理環(huán)境，保證臭氧熏蒸處理的精準(zhǔn)性。

 

結(jié) 論 

1）本研究中采用的高精準(zhǔn)臭氧冷藏熏蒸裝置，分別在設(shè)定濃度后的 96、168、240 s 后達(dá)到 0.21、0.54、1.07 mg/L，同時(shí)通過(guò)對(duì)熏蒸環(huán)境溫度和相對(duì)濕度的控制（溫度（4±0.35）℃，相對(duì)濕度 95%±4%），實(shí)現(xiàn)了臭氧處理的精準(zhǔn)化控制，控制精度為 0.05 mg/L； 

2）經(jīng)過(guò)臭氧熏蒸處理的樹(shù)莓菌落總數(shù)顯著小于未處理對(duì)照組（P<0.05），并且臭氧濃度越大，菌落總數(shù)越小；

3）0.21、0.54 mg/L 熏蒸處理過(guò)的樹(shù)莓感官品質(zhì)顯著好于對(duì)照組（P<0.05），能夠延緩樹(shù)莓果實(shí)維生素 C 降解、維持可滴定酸、可溶性固形物含量，抑制硬度下降，有效延長(zhǎng)了樹(shù)莓的貯藏期，0.54 mg/L 熏蒸處理對(duì)樹(shù)莓的保鮮效果較佳。

 

臭氧處理是一種適合樹(shù)莓保鮮的安全、有效保鮮措施，精準(zhǔn)控制臭氧濃度，對(duì)于明確臭氧處理保鮮效果，調(diào)控樹(shù)莓及其他果蔬采后貯藏品質(zhì)具有重要的意義。