臭氧消毒對油桃色澤和品質(zhì)有影響嗎

臭氧消毒對油桃色澤和品質(zhì)有顯著影響?。具體來說，臭氧結(jié)合1-MCP處理能夠有效地抑制油桃的呼吸速率和乙烯產(chǎn)量，從而延緩其成熟過程。與單獨使用1-MCP處理相比，1-MCP聯(lián)合臭氧處理在貯藏后期促進了果肉的紅色著色，增加了花青素含量及其代謝相關(guān)酶的活性?。

具體影響機制

?抑制呼吸速率和乙烯產(chǎn)量?：臭氧處理能夠顯著抑制油桃的呼吸速率和乙烯產(chǎn)量，從而延緩果實的成熟和衰老過程?。

?促進紅色著色?：在貯藏后期，1-MCP聯(lián)合臭氧處理促進了果肉的紅色著色，增加了花青素的含量及其代謝相關(guān)酶的活性。特別是臭氧氣體熏蒸的方式更有利于貯藏后期花青素的積累，使果肉紅色度更高?。

實際應(yīng)用中的效果

臭氧處理不僅改善了油桃的色澤，還通過抑制微生物生長和延緩氧化過程，保持了油桃的營養(yǎng)成分和新鮮度，從而延長了其保質(zhì)期?。此外，臭氧處理還能去除異味，使油桃更加鮮美可口?。

結(jié)論

油桃的紅色是影響其商品性的重要因素，研究表明，油桃 1-MCP 結(jié)合臭氧水霧化和臭氧熏蒸均能有效降低油桃貯藏過程中呼吸速率、乙烯產(chǎn)量和果實失重，維持 TA 和 SSC，延緩果實軟化，保持較好的細胞形態(tài)。而 1-MCP 聯(lián)合臭氧處理在貯藏后期通過增加苯丙烷代謝途徑中關(guān)鍵酶的活性，誘導(dǎo)了貯藏后期果實中花青素的生物合成，提高了花青素、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷和矢車菊素-3-O-蕓香糖苷含量，提高了果實紅色著色程度，同時，臭氧氣體熏蒸的方式，處理效果由于臭氧水霧化。本研究為改善油桃果實貯藏中的色澤保持和發(fā)育提供了一種可行的方法。